je vais donc expliciter un peu.
un capteur de niveau c'est un interrupteur qui fonctionne soit en position normalement ouvert ou normalement fermé, c'est à dire que le contact va se fermer ou s'ouvrir en fonction de la fluctuation du niveau d'eau.

Donc dans ton cas il te faut prendre un capteur N/O (c'est à dire que le contact va se fermer quand le niveau d'eau va baisser et s'ouvrir quand le niveau sera de nouveau correcte et le tour est joué).
donc tu le branche en série (comme un interrupteur) sur l'alimentation de ton électrovanne.
quand le niveau bas dans ta cuve va être attend, le contacteur dans le flotteur se ferme ton électrovanne s'ouvre et ton osmoseur se met en route.
et là deux cas de figure se présentent, soit tu gères ton niveau de cuve sur les 2 ou 3 cms de sensibilité offert par le flotteur ou alors tu ajoute un second flotteur en série sur le premier pour fair un flotteur qui détecte le niveau haut et un pour le niveau bas (si tu as besoins de gérer une plus grande amplitude dans la hauteur du niveau d'eau).